Welke wijn past heerlijk bij mosselen?

Wie mosselen zegt, die zegt ook witte wijn. Witte wijn heeft al heel vaak bewezen een uitstekende combinatie te vormen met dit heerlijk schelpdiertje uit onze eigen Noordzee. Welke wijn bij mosselen? Lang niet iedere wijn lijkt aan te sluiten bij de bijzondere smaak van deze weekdieren. Het antwoord is dan ook uiterst complex te noemen. Hoe dan ook: de zoektocht naar de ideale mosselen witte wijn start hier. 

Welke wijn bij mosselen? Enkele eigenschappen

Van nature uit hebben mosselen een visachtige smaak, eenmaal gekookt in bouillon of in combinatie met soepgroenten durft die smaak echter snel af te wijken naar het verfijnde. Dat maakt mosselen ook zo bijzonder: subtiele toevoegingen tijdens het koken kunnen toch grootse variaties teweegbrengen. Misschien daarom dat befaamde restaurants zo van mosselen houden. 

Wijn bij mosselen moet wat ons betreft voornamelijk aansluiten bij de meest gangbare recepten.  Over het algemeen lijken zware op eik gerijpte wijnen volledig uit de boze te zijn. Het best wordt dan ook gekozen voor een witte wijn met een fruitige toets van citrus. Een Chardonnay laat je dus maar beter in de wijnkelder. Een mosselen witte wijn mag een beetje zilt smaken, moet voldoende fruitig zijn en heeft liefst ook een bovengemiddelde zuurtegraad. In dit spectrum geldt echter een heel belangrijke regel: ‘te’ is nooit positief, tenzij in ‘tevreden’. Overdrijf met andere woorden niet. 

Idealiter wordt een witte wijn na gisting nog even gerijpt op zijn eigen bezinksel, ‘sur lie’ noemen de Fransen dat dan. Een mosselen witte wijn mag een beetje droog zijn en hoeft zeker geen al te complexe dronk te hebben.  Onze ervaring leert ons dat vooral de druifsoorten Sauvignon Blanc, Muscadet en Verdejo het heel goed doen bij een mosselen witte wijn, maar uiteraard zal ieder hierin zijn eigen voorkeuren hebben. 

Lees ook: Welke wijn drink je bij asperges?

Mosselen koken in wijn

Sommigen koken hun mosselen in water, anderen in bier en nog anderen in witte wijn. Uiteraard zullen chefs het eerste afraden, dat zou de smaak van de mosselen oneer aandoen. Mosselen koken in bier is dan weer ideaal voor wie van bitter houdt. In dat geval raden wij een servering met een heerlijk witbiertje zeker aan. Tegenwoordig zien we ook een nieuwe trend: de mosselen koken in cider. Uiteraard zal onze aandacht echter uitgaan naar mosselen koken in wijn. 

Mosselen koken in wijn geeft de mosselen voornamelijk een lichtere en fruitigere smaak. Die fruitige toets in combinatie met de natuurlijke ziltheid blijkt steevast een heerlijke combinatie te vormen. Mosselen koken in wijn, dat doe je voor de ultieme verfijndheid. Om die reden haalden we het ook al aan: zware en complexe wijnen zijn uit de boze en doen het delicate karakter van de mosselen volledig teniet. 

Opgelet: wanneer we mosselen koken in wijn is het van belang om dat in net voldoende witte wijn te doen. Ook niet al te lang, anders worden de mosselen zo droog als rubber en zijn al jouw kookkunsten tevergeefs geweest. Kook ze best in een pot met glazen deksel zodat je kan zien wanneer de mosselen zich openen, meestal zal dat ongeveer 4 minuten in beslag nemen. Zoals je merkt: mosselen koken in wijn is even eenvoudig als ze koken in water, maar dan extra heerlijk. 

Mosselen recept witte wijn

“Welke wijn bij mosselen?”, het was slechts de eerste vraag die we ons konden stellen. In de praktijk hangt een en ander ook af van het gekozen recept. Kies je voor mosselen met een licht parfum van witte wijn, dan zal zo’n witte wijn natuurlijk volledig anders moeten smaken dan bijvoorbeeld het geval zal zijn bij een Provençaals recept. 

Bij het eerste mosselen recept wordt voornamelijk gekozen voor wijnen die de nodige fruitige toets en fraîcheur aan de dag weten te leggen. Het doel: het unieke karakter van de mosselen onderstrepen met lichte fruitsmaken en een matige zuurtegraad. 

Bij een Provençaals recept, waar zonnige pittigheid toch centraal staat, wordt dan weer beter gekozen voor een stevigere witte wijn. Hier zal gekozen moeten worden voor jonge witte wijnen met een iets hogere zuurtegraad. Een ideale wijn bij mosselen vinden we in dat geval in de Côtes de Provence. Het moet gezegd worden: beiden noemen we een heerlijke wijn bij mosselen, maar goedkoop zijn ze zeker niet. 

Welke wijn bij mosselen? Het is geen exacte wetenschap. De ideale mosselen witte wijn hangt dan ook af van jouw voorkeuren en het gekozen recept. Maar genieten? Dat zal je vast kunnen doen. 

Lees ook: Welke wijn drink je bij sushi?