Hoeveel glazen haal je nou eigenlijk uit een fles wijn?

Onderzoek heeft aangetoond dat we het allesbehalve eenvoudig vinden om de ideale hoeveelheid wijn te schenken. Hoeveel glazen wijn uit een fles te halen valt, is dan ook afhankelijk van de hoeveelheid wijn die we uitschenken. Om een adequaat antwoord te formuleren moeten we dan ook de opsplitsing maken: enerzijds hoeveel glazen uit een fles wijn gehaald wordt door de modale Nederlander en anderzijds de ‘regels’ met betrekking tot de hoeveelheid wijn in een glas. Dat het niet eenvoudig blijkt te zijn, dat kunnen we alvast meegeven.  

We weten niet hoeveel wijn in een glas hoort

Er zijn twee grote onderzoeken uitgevoerd naar de inhoud van een fles wijn en hoeveel glazen wijn uit een fles gehaald worden. Het ging om een onderzoek van de Cornell University enerzijds en een gelijkaardig onderzoek van de Iowa State University anderzijds. De conclusies van beide onderzoeken waren min of meer gelijkaardig: we kunnen helemaal niet inschatten hoeveel glazen wijn uit een fles gehaald hoort te worden. Hoeveel glazen uit een fles wijn we dan zelf halen? Ook daar hebben we helemaal geen benul van. 

Het onderzoek spitste zich toe naar hoeveel wijn in een glas geschonken wordt. Op dat vlak waren de resultaten niet rooskleurig:  de hoeveelheid wijn in een glas is vaak twee of drie keer zo hoog dan wat aanbevolen wordt. De reden? Het is gewoon een stuk moeilijker om in te schatten. Bierglazen hebben bijvoorbeeld vaste inhouden waardoor het een stuk eenvoudiger wordt. Maar wijnglazen? Die lijken qua formaat nogal sterk uiteen te lopen. Dat maakt het natuurlijk een stuk afmattender. Zeker wetende dat we psychologisch 12% meer schenken in een groter glas dan in een klein glas, hoeft het niet te verbazen dat we lang niet weten hoeveel wijn in een glas hoort. 

Bekijk alle champagneglazen op WijnenKoning

Weetje: een ander onderzoek heeft aangetoond dat ook de kleur een invloed heeft op hoeveel wijn in een glas geschonken wordt. Bij witte wijn schenken we gemiddeld 9% meer in dan bij rode wijn. Voor de meeste mensen speelt zelfs het al dan niet vasthouden van het glas een rol bij de bepaling van hoeveel glazen wijn uit een fles gehaald wordt. 

Benieuwd naar wat de ‘regels’ zeggen over hoeveel glazen uit een fles wijn horen gehaald worden? Wij geven ze kort en bondig mee, maar let op: ze zijn zeker niet bindend. 

Zijn er regels die zeggen hoeveel glazen uit een fles wijn mogen gehaald worden?

Laat ons alvast duidelijk zijn: het is niet voor niets dat we het woord ‘regels’ steevast tussen aanhalingstekens plaatsen. Echte regels zijn er met andere woorden niet. Wel zijn er bijvoorbeeld richtlijnen die aan de horeca worden meegegeven. Die richtlijnen zeggen dat er in een glas 100 cc wijn wordt geschonken. Hoeveel glazen uit een fles wijn we halen bij die hoeveelheid? Ongeveer 6 à 7 glazen per fles afhankelijk van de inhoud van de fles wijn.

Toch is het ook lang niet zo eenvoudig. De bekende Amerikaanse sommelier countert dergelijk denken in hoeveelheden. Hoeveel wijn in een glas past, dat is voor hem volledig afhankelijk van de vorm van het glas.  Rode wijn hoort volgens hem bijvoorbeeld tot net onder het breedste deel van het glas geschonken te worden. Op die manier heb je nog voldoende ruimte om de wijn in het rond te draaien en de kwaliteit van de wijn en het decanteren grondig te beoordelen. Bij Rosé is het verhaal dan weer anders: hier vul je het glas net iets meer. Door de iets grotere inhoud heeft de bodem extra tijd om lauw te worden, wat het smakenpallet alleen ten goede komt. Bij zoete wijn moet de wijn dan weer geschonken worden tot op het punt waar het glas breder wordt. Die schenkmethode zorgt ervoor dat de wijn lichtjes gekoeld kan geschonken worden en het langzaam kan oplopen tot kamertemperatuur. Hoeveel glazen wijn uit een fles gehaald worden door deze befaamde sommelier? Dat staat niet vast en hangt af van de vorm en structuur van het glas. Tjah, zo wordt het natuurlijk een stuk lastiger om een antwoord te vinden op onze vraag.  

Hoeveel glazen wijn per dag is gezond?

Aangezien horecaregels en sommeliers ons nog niet echt verduidelijking konden bieden, moeten we misschien de vraag stellen aan gezondheidsdeskundigen. Hoeveel glazen wijn per dag is gezond? De meest onderzoekers weten ons te zeggen dat een enkel glaasje per dag zeker enkele gezondheidsvoordelen te bieden heeft: een lagere bloedsuikerspiegel en een hogere calorieverwerking zijn daar slechts enkele voorbeelden van. Wanneer we dan de vraag stellen hoeveel wijn in een glas hoort? Daar kunnen ze ons niet meteen een antwoord op formuleren. “Uiteraard moet het glas niet tot het randje vol gegoten worden” of “ergens halfweg” krijgen we her en der te horen, maar exacte hoeveelheden blijven ze ons verschuldigd.

Hoeveel glazen wijn per dag is gezond? Een glas, zolang het bij dat ene glaasje blijft. Hoeveel wijn in een glas hoort? Nog steeds hebben we geen pasklare respons. 

Conclusie: hoeveel glazen wijn uit een fles? 

Hoeveel glazen wijn uit een fles gehaald kan worden staat duidelijk niet vast. De meeste onderzoeken geven aan dat 6 à 7 glazen echt het limiet is. Haal je minder dan zes glazen wijn uit een fles? Dan schenk je hoe dan ook teveel in.  100 cc aan wijninhoud is hierbij een goede richtlijn, maar eventueel kan dat ook afgestemd worden op de vorm van een glas. Een andere goede methode is het wijnglas ergens tussen een derde en een tweede vullen, meer is sowieso not done. 

Alleen denken in hoeveelheden of toch maar rekening houden met de vorm van het glas? Je zal duidelijk wat water bij de wijn moeten doen (maar niet letterlijk), want ons lijkt het geheim zich uiteindelijk in de gulden middenweg te verschuilen. Volgende keer ga je vast ook zelf aan het tellen?