Hoe lang kun je port bewaren?

Sommige flessen port kun je na opening slechts enkele dagen bewaren, voor andere flessen denken we eerder aan maanden. Hoe dan ook is port geen whisky en heeft het een minder hoog alcoholpercentage, waardoor ook de houdbaarheid ervan een stuk korter is. Anderzijds heeft port als versterkte wijn dan weer een hoger suikergehalte en alcoholpercentage dan wat we van klassieke wijn gewoon zijn, waardoor het wel langer te bewaren is dan een rode of witte wijn. Hierbij is natuurlijk een en ander afhankelijk van de receptuur en de bewaarmethode. Hierbij spelen vier factoren een belangrijke rol.

Hoe lang blijft port goed indien geopend? Afhankelijk van vier factoren

De houdbaarheid van port laat zich voornamelijk door vier factoren beïnvloeden.

In de eerste plaats speelt de stijl van de port een belangrijke rol. Sommige stijlen kunnen bijvoorbeeld veel minder goed tegen het zuurstofeffect. Het grootste verschil vinden we  tussen de Tawny en de Ruby port. Een Ruby kun je immers gemiddeld twee weken bewaren, terwijl dat bij een klassieke Tawny toch minimaal het dubbele zal zijn. Het is voornamelijk de houtrijping die een belangrijke rol speelt: een Port die een houtrijping onderging blijft na opening langer houdbaar dan een port zonder houtrijping.

Lees ook: Checklist voor het maken van jouw eigen wijn

Uiteraard laten de verschillende stijlen zich ook indelen op basis van een ander belangrijk criterium: het alcoholpercentage. Zo zal de houdbaarheid van port bij een hoger alcoholpercentage ook langer zijn. Een enkel procentpunt maakt weinig verschil uit, maar een port met een alcoholpercentage van 21% zal toch opmerkelijk langer houdbaar zijn dan een port met een eerder matig alcoholpercentage van om en bij de 17%.

Een derde factor slaat vervolgens op hoeveel port zich nog in de fles bevindt. Des te meer port er nog in de fles zit, des te langer je de port bewaren kan. Tot slot speelt ook de bewaarmethode een belangrijke rol in het bepalen van de houdbaarheid van port. Lees daarom zeker ook even onderstaande bewaartips na.

Hoe port bewaren na opening?

Om te voorkomen dat zuurstof zijn werking kan doen, zal je een geopende fles port bewaren in rechtopstaande positie. Hierdoor is het oppervlak dat in contact komt met zuurstof immers een stuk kleiner dan wanneer je de fles zou neerleggen. Liefst bewaar je de port nadien in een donkere en koele omgeving, buiten de koelkast. Indien mogelijk giet je een grote fles port over naar een kleinere fles die je helemaal kan vullen en goed kan afsluiten. Belangrijk is wel om dit in een soepele beweging over te gieten opdat er zo weinig mogelijk zuurstofdeeltjes verplaatst worden.

Hoe lang blijft port goed? Enkele voorbeelden

Voorgaande bespreking toont aan dat een pasklaar antwoord niet mogelijk is. Per fles zal je met andere woorden steeds de individuele houdbaarheid dienen in te schatten. Soms geeft de fabrikant (of het internet) een en ander aan, maar vaak is het eerder nattevingerwerk. Geen zorgen: indien een port niet langer goed is, zal je dat echt wel merken. Om het een stuk eenvoudiger te maken, geven we hieronder toch de krachtlijnen even weer.
- Houdbaarheid Vintage Port na opening: twee tot vijf dagen;
- Houdbaarheid Crusted Port: tot vijf dagen na opening;
- Houdbaarheid witte port: acht tot twintig dagen (zonder/met houtrijping), tot vier maanden bij hoge leeftijdsindicatie;
- Houdbaarheid Late Bottled Vintage na opening: één tot twee weken;
- Houdbaarheid Ruby Port na opening: twee tot drie weken;
- Houdbaarheid Tawny Port na opening: vier weken tot vier maanden afhankelijk van leeftijd;
- Houdbaarheid Colheita Port na opening: tot vier maanden.

Uiteraard blijft het altijd een beetje giswerk en is de houdbaarheid ook afhankelijk van de eerder aangehaalde factoren. Hier geldt met andere woorden het principe: hoe sneller je de fles opdrinkt, hoe beter. Maar natuurlijk drink je jouw port maar beter niet op één avond volledig leeg, dat is nergens goed voor.

Lees ook: Hoe lang kan je verschillende soorten wijn bewaren

Een ongeopende fles port bewaren…

Wil je tot slot weten hoe lang je jouw ongeopende fles port kan bewaren? Ook hier is een en ander afhankelijk van het type port. Lang niet alle flessen port laten zich zonder smaakverlies lang bewaren. Onder andere een oude Tawny of een Late Bottled Vintage kun je wel perfect langdurig bewaren. Sommige vintage ports kun je zelfs (veel) langer dan tien jaar bewaren. Voor de houdbaarheid van de port is het wel belangrijk om het op een constante temperatuur van zo’n tien tot vijftien graden te bewaren en dit in een vochtige ruimte, opdat uitdroging van de kurk wordt voorkomen. Bovendien moet de ruimte ook donker en trillingvrij zijn. Logischerwijs komen we al snel uit bij de wijnkelder of de wijnkoelkast.